Malzemeler:

• 5 adet bostan patlıcan
• 250 gr. kuzu sote
• 3 adet sivribiber
• 3 adet domates
• 1 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı kadar kaşar rendesi
• Tuz, pulbiber, karabiber

    Hazırlanışı:

• Bostan patlıcanlar ocakta közlenir; tuzlu, limonlu ve sirkeli suda kararmaması için bekletilir.
• Tavaya sıvıyağ, küp doğranmış soğan, sivribiber, sarımsak, eklenip pembeleşene kadar kavrulur.
• Üzerine kuzu sote, tuz, karabiber, pulbiber eklenip kavrulur.
• Küp doğranmış domates ilave edilip suyunu çekene kadar kavrulur.
• Bostan patlıcanlar fırın kabına yerleştirilir. Ortası yarılır ve üzerine tuz, sarımsak ve karabiber serpilir.
• Hazırlanan kuzu sote bostan patlıcanların içine taksim edilir
• Üzerine kaşar rendesi gezdirilir.
• Orta hararetli fırında kaşar eriyene kadar pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. 

Fırın kabının dibine çok az yağ ve su gezdirebilirsiniz. 

Daha fazlası yaseminintenceresi yemek kitabında...

    Malzemeler

YUVALAMA YEMEĞİ

                   Neden sadece yuvalama veya yuvalama çorbası olarak yazmadığımı aklınızdan geçirmiş olabilirsiniz. Tarifinden önce bu konu üzerinde durmak istiyorum. Bir ay önce eşimle Antep’e  iş seyahatine gittik.  Müşterimiz bizi evine iftara davet etti. Hanımefendi mükellef bir iftar sofrası hazırlamıştı. Görüntüsüyle iftar sofrasını renklendiren meyan şerbeti  beni 20 yıl öncesine götürdü. Meyan şerbeti satan seyyar satıcılar vardı çocukluğumda, bir anlık da olsa çocukluğuma gitmek beni çok mutlu etti. Meyan kökünden hazırlanıyor bu şerbet, hafif acımsı bir tadı var. Beyefendi eşine şerbet çok koyu olmuş, çok acı diye de söylendi. Demek ki suyunu ve tadını ayarlamak da çok kolay değil.

                 Yemeğe Yuvalamayla başladık, daha doğrusu yuvalama yemeğiyle. Muhabbet esnasında evin hanımı ve eltisi yuvalamayla ilgili sitemlerini benimle paylaştı. Yuvalama’ ya çorba denmesi Antep hanımlarını çok rahatsız ediyormuş. Gerçekten çok emek gerektiren ve doyurucu bir yemek yuvalama. Nohut, et ve mercimekten büyük nohuttan küçük köfteyle yapılıyor yuvalama.

                Antep çarşısında adım başı pirinç öğüten dükkanlar var, yuvalama için bu pirinçleri aletle un haline getirip satıyorlar. Bu durumda bizim yaptığımız yuvalama değil yuvalama benzeri bir yemek oluyor. Aslında pirinci robottan geçirerek de kullanabiliriz. Ben de aldım pirinçten ilk fırsat da deneyip sizinle paylaşacağım bu yemeği.

                Hanımlar  pirincin unuyla kıymayı ( yağlı olursa daha iyi olur) , baharatları ve tuzu bir kapta yoğurup mercimekten büyük, nohuttan küçük köfteler hazırlıyor. Bu köfteleri buharda 3-5 dk. pişiriyor (diyet yaparken sebzeleri haşlamak için kullandığınız aparat varsa onu da kullanabilirsiniz) ve soğuduktan sonra da buzdolabı poşetiyle buzdolabında aylarca muhafaza ediyorlar. Yuvalamayı yaparken de poşetten çıkarıp hemen çorbaya ekliyorlar. Köfteyi ekledikten sonra 5-6 dk. kısık ateşte pişirip tereyağlı sosla süsleyerek servis yapıyorlar. Tarifine gelince:

MALZEMELER:

-200 gr. kıyma

-2 su bardağı pirincin unu ( pirinç unu değil. Normal pirinci robot yardımıyla un haline getirebilirsiniz)

-2 su bardağı haşlanmış nohut

-200 gr. haşlanmış kuş başı veya sotelik et

-2 su bardağı yoğurt

-2 adet yumurta

-Karabiber, kimyon, pul biber

-Tereyağı, sıvıyağ

-Tuz

HAZIRLANIŞI:

-Kıymayı, pirincin ununu, tuz ve baharatları bir kapta yoğurun. Nohuttan küçük mercimekten büyük köfteler hazırlayın. Buharda 3-5 dk. haşlayın.

-Tencereye haşlanmış nohutu ve haşlanmış eti koyup 6 su bardağı kaynar su ekleyin, kaynamaya bırakın. Suyun ölçüsünü tahmini olarak söyledim az gelirse kaynar su ilave edebilirsiniz.

-Ayrı bir kapta yoğurt ve yumurtayı çırpıp çok az kaynar su ilave ederek bir taşım kaynatın.

Yoğurdu, 8-10 dk. sonra da köfteleri ilave edin. 4-5 dk. sonra da ocağın altını kapatın.

-Tereyağlı sosla süsleyerek servis yapın.

Yeme de yanında yat tarzında bir yemek yuvalama.

Birkaç püf noktasını da sizinle paylaşmak istiyorum. Şu anda aklıma geldi. Sarımsakla yemeğin lezzetini artırabilirsiniz. Köfteleri yuvarlarken elinizi yağlarsanız  elinize yapışmasını önleyebilirsiniz. Yemekde  yoğurt olduğu için tuzunu yemeği ocaktan aldıktan sonra koyarsanız yoğurdun kesilerek pütürleşmesine engel olabilirsiniz. Estetik olarak da yemek daha güzel görünecektir. Benim çocuklarım yayla çorbasını çok sever. Olaki boş bulunup tuzunu önceden attıysam veya başka bir şekilde yoğurt kesildiyse o çorbayı asla yemezler. Lezzetin yanında yemeklerin görüntüsü de çok önemli diye düşünüyorum yaseminintenceresi olarak.